Recette Glaçage au chocolat brillant de Mounir « Meilleur pâtissier »

2013-12-25
  • Durée de préparation : 15m

Pour vos gâteaux, bûche ou cupcakes préparez un glaçage au chocolat brillant avec un effet miroir garanti. C’est une recette de « Mounir »  le gagnant du Meilleur pâtissier. La décoration de vos gâteaux sera digne d’un grand chef pâtissier !

Ingrédients du glaçage au chocolat brillant :

  • 210 g de sucre
  • 75 g d’eau
  • 70 g de cacao amer
  • 145 g de crème liquide
  • 8 g de gélatine

Préparation du glaçage au chocolat brillant :

  • tremper la gélatine dans de l »eau froide environs 20 minutes
  • dans une casserole faire bouillir l’eau et le sucre à une température de 103 degrés
  • faire chauffer la crème liquide au micro-ondes
  • égoutter la gélatine
  • à 103 degrés et hors feu ajouter le cacao en mélangeant bien
  • ajouter ensuite la crème liquide chaude et la gélatine
  • utiliser le glaçage à 30 degrés.

 

  • Le conseil du Meilleur pâtissier  Mounir :

    -pour un meilleur résultat préparez le glaçage la veille et le chauffez au micro-ondes au moment de l’utilisation ( 30 degrés)

 

glaçage brillant

Commentaires sur cette recette

  1. posté par gueye le 4 janvier 2014

    Bonjour,
    j’essaie de faire un glaçage d’un entremet en suivant votre recette, avec un cercle de 24 cm de diamètre, hauteur, 4,5cm. j’ai un doute sur la quantité de glaçage necessaire a realiser, pourriez vous me donner les proportions .
    Merci pour votre aide
    Richard Gueye

    • posté par Ramène Mahou le 6 janvier 2014

      vous pouvez doubler la proportion , merci pour votre visite et très bientôt 🙂

    • posté par mistinguette le 28 septembre 2015

      je viens de le faire pour un 24 cm de dimètre et je n’ai pas doublé mais recalculé et j’en avais largement assez !
      260 gr de sucre
      95 gr d’eau
      85 gr de cacao amer
      180 gr de crème liquide
      10 gr de gélatine feuille (soit 5 feuilles)

      un brillant inégalable … je viens de le mettre sur un entremets praliné noisettes pour ce soir , parsemé de copeaux de chocolat blanc sur les côtés il est digne d’un grand chef ! merci Mounir !

  2. posté par nou le 6 février 2014

    décidément va falloir que je me procure un thermomètre de cuisine lol

  3. posté par besombes le 25 février 2014

    Bonjour,et bravo pour votre victoire méritée.voici ma question:-) :quel type de cacao employer

    • posté par Ramène Mahou le 26 février 2014

      Du cacao en poudre tout simplement !!
      merci pour votre visite 🙂

  4. posté par farah le 6 mai 2014

    Bravo, c’est trop top, dites moi, moi qui ne peut pas utiliser de la gélatine peut on la remplacer par de l’agar agar?

    • posté par Ramène Mahou le 6 mai 2014

      je pense que oui, j’avoue je ne l’ai jamais utiliser avec.
      merci pour votre visite 🙂

  5. posté par Christine le 2 juin 2014

    Il faudrait que j’apprenne
    bonne journée

  6. posté par vilieyr le 11 juin 2014

    merci de me dire pour faire un glaçage miroir au fruits rouge

  7. posté par Fatima le 26 juin 2014

    Bonjour,

    Si je veux que le glaçage soit d’une couleur plus foncée, est ce que je peux augmenter le grammage du cacao et dans ce cas les autres ingrédients aussi ou uniquement le cacao?
    Merci, bonne journée

  8. posté par Vanessa le 29 juin 2014

    Bonjour,

    Pourquoi du cacao? Ne peut on pas les faire avec du chocolat?
    Merci

  9. posté par Jenny (Girly&Delicious) le 23 juillet 2014

    C’est vraiment le plus beau des glaçages au chocolat, tellement brillant. j’adore

  10. posté par mounia le 2 septembre 2014

    je peux remplacer la creme avec du lait ou creme fraiche épaisse merci de me rep

  11. posté par fadila le 24 octobre 2014

    Bonjour Mounir,

    Je vais également essayer de réaliser la même chose,en espérant que l’aga r agar fonctionne.
    En tous cas félicitation !

  12. posté par amine le 25 octobre 2014

    bjr est ce qu’il y’a une autre astuce pour remplacer la gélatine?

    • posté par Ramène Mahou le 27 octobre 2014

      Vous pouvez remplacer la gélatine avec le agar-agar ( produit végétal )

  13. posté par Nathalie Lemaire le 9 novembre 2014

    Bonjour je suis fan de votre glaçage c le même que le Trianon de chez Rederer qui n’ai plus plus le trianon et plus rederer d’ailleur j’adore pour le cacao c du amer ou cacao petit déj?? Avez vous déjà fait le trianon si oui avez vous une superbe recette merci

  14. posté par lailal le 10 novembre 2014

    bonjour est qu’on peut remplacer du cacao par du chocolat ?? mercii

    • posté par Ramène Mahou le 11 novembre 2014

      bonjour, il faudra utilisé du cacao amer et non du chocolat.
      merci pour ta visite !

  15. posté par Tiffany ML le 12 novembre 2014

    Bonjour,est ce que sa reste les même proportions si on met autre chose que du chocolat pour le glacage ,comme coulis de fraise par exemple ?

  16. posté par jpm le 13 novembre 2014

    Bonjours peut t’on remplacer le cacao par du chocolat noir ?

    • posté par Ramène Mahou le 14 novembre 2014

      Il faudra utiliser du cacao amer pour avoir un glaçage au chocolat brillant !
      merci pour ta visite !

  17. posté par Stephanie le 30 novembre 2014

    Bjr c est la deuxième fois que je fais votre glaçage il est brillant mais j ai comme des bulle d air dedans alors que la 1 ré fois je l ai mélanger avec le fouet et la 2 eme avec une cuillère en bois sa n a rien changer et même que la 2 me fois étais moins bien réussi pourriez vous me donnez un peu plus d explication pour que mon glaçage soit parfais? Et si vous pouviez me donner jn conseil pour le verser plus facilement sur le gateau? Merci de votre réponse

    • posté par Ramène Mahou le 1 décembre 2014

      Bonjour, merci pour ton commentaire Je vous conseille de respecter les températures mentionnées et surtout la manière de le verser sur le gâteau en lisant notre article suivant : http://gateaux-chocolat.fr/comment-avoir-glacage-parfait-gateau/

      • posté par depret steven le 8 décembre 2014

        bonjour mounir j’ai fait votre recette de glaçage miroir mais il ne tien pas sur mon gâteau pourquoi? le gâteau et une marquise a la pralinoise merci

  18. posté par depret steven le 8 décembre 2014

    pourtant j’ai respecter les proportion mais le glaçage ne tien pas

  19. posté par depret steven le 9 décembre 2014

    merci beaucoup avait vous une recette de ganache s’il vous plait merci

  20. posté par depret steven le 9 décembre 2014

    et j’ai une question comment on fait si on a pas de micro-onde merci

    • posté par depret steven le 9 décembre 2014

      excusez moi j’ai encore une question combien de feuille de gélatine faut il mettre? merci

      • posté par Ramène Mahou le 9 décembre 2014

        coucou, tout dépend de la marque mais on génèral une feuille pèse 2 g donc il vous faut 4 feuilles de gélatine 🙂
        si vous utilisez de l’agar agar vous n’aurez pas le résultat souhaiter !
        une autre recette de glaçage brillant : http://gateaux-chocolat.fr/recette/glacage-brillant-effet-miroir/

        N’hésitez surtt pas à nous demander des questions ! bonne fin de journée !

    • posté par Ramène Mahou le 9 décembre 2014

      coucou, utiliser le bain-marie.

  21. posté par lasri le 25 décembre 2014

    Bonjour,j’aurais une petite question svp…!!!j’ai tester votre glacage marsi et ce fut NIKEL…ma question est : est ce que je peux faire ce meme glacage miroir mai avec du café soluble??ou au caramel autre que chocolat????merci de votre reponses.

  22. posté par jessica le 8 janvier 2015

    bonjour,
    vous dites, rechauffer au micro onde, mais combien de temp ?

    merci

    • posté par Ramène Mahou le 9 janvier 2015

      Bonjour jessica, il faut réchauffer jusqu’à atteindre la température de 30 degrés.
      merci pour la visite

  23. posté par youssef le 10 mars 2015

    bonsoir ,
    svp recette de glacage coloré et glacage blanc

  24. posté par lerond le 13 mars 2015

    Pour laganache peut on utiliser de la creme soja ?

    • posté par Ramène Mahou le 18 mars 2015

      salut lerond vous cherchez une recette sans lactose ?

  25. posté par Simone le 6 avril 2015

    Bonjour, Je vais réaliser un gâteau damier d’une hauteur de 9 cm et j’aimerai recouvrir mon gâteau avec ce glaçage, est-ce bien adapté à ce type de gâteau si haut ? dois-je quadrupler les doses ? MERCI d’avance

    • posté par Miss Gâteau Chocolat le 7 avril 2015

      bonjour Simone, vous pouvez quadrupler les doses. Pour ne pas te mentir, je n’ai jamais essayer ce nappage pour un gâteau si haut. Vous me direz le résultat? merci et bonne journée.

  26. posté par medhadi366 le 23 juillet 2015

    super recette !!

  27. posté par fedyaa le 8 octobre 2015

    Bonsoir; est ce que je peux utiliser de la gélatine en poudre? si oui comment je dois procéder ? merci

  28. posté par Leila mess le 16 octobre 2015

    Bonjour, est-ce qu’on peut remplacer la gélatine feuille par la gélatine en poudre

  29. posté par anthony le 26 octobre 2015

    Bonjour , le thermomètre alimentaire pour voir quand cela monte jusqu’à 103 degrés et quand c’est a 30 degrés est indispensable pour cette recette ?

    Ou comment faire sans thermomètre ?

    Très beau travail !!

    • posté par Miss Gâteau Chocolat le 26 octobre 2015

      bjr, pour avoir un résultat parfait il faut vraiment un thermomètre pas le choix, je vous recommande le thermomètre alimentaire de ikea à 8 euro seulement. merci pour votre visite

  30. posté par Chastan le 3 novembre 2015

    Bonjour je voudrais faire un glacage miroir chocolat noir sur une buche mais la personne qui va le manger est allergique au lait ou creme ,je pourrai le remplacer par quoi ?

  31. posté par Sihem le 5 novembre 2015

    Bonjour,
    Je souhaite réalisé un layer cake recouvert de creme au chocolat mascarpone et je me me demande si je peux le recouvrir d un glacage miroir.

    merci pour votre réponse

  32. posté par buchet le 6 novembre 2015

    bonjour je voudrais avoir si c’est 8 grammes de gélatine sèche ou humidifiée?

  33. posté par koba le 19 novembre 2015

    bonjour MOUNIR
    MERCI INFINIMENT POUR CE MERVEUILLEUX GLAçAGE TRèS BIEN REUSSI DES LE 1E COUP
    CEST PARFAIT DE CHEZ PARFAIT JE LE GARDE A VIE

  34. posté par Shoushou le 30 novembre 2015

    J’aimerais utilisé de la gélatine en poudre, quel quantité a votre avis?
    Merci pour la recette elle a l’air très simple !

    • posté par Miss Gâteau Chocolat le 5 décembre 2015

      Avec de l’agar agar le résultat ne sera pas le même. Il faut utiliser de la gélatine en feuille.(

  35. posté par samson le 9 décembre 2015

    Bonjour,
    Je voudrais utiliser ce glaçage pour une buche de Noël. Quelle quantité de glaçage dois je réaliser? Merci d’avance.

  36. posté par Lore le 18 décembre 2015

    Bonjour, ma bûche dans le congelo je commende à réflechir à la décoration, ce glaçage est dur? Je crois que no…
    En avez-vous un à me conseiller? J’aimerait ajouter un peu de craquant. Merci, salutations

    • posté par Lacourt le 19 décembre 2015

      Je vais essayer de couler mon glaçage un quart d’heure dix mns avant de servir ma bûche et décorer avec du chocolat dessus je pense en dentelle.

  37. posté par julie le 19 décembre 2015

    Bonsoir

    Je souhaite réaliser ce glaçage pour un entrement. Est ce que le glaçage se fige rapidement. Combien de temps doit il rester au frais pour se figer ?
    Merci d’avance.

  38. posté par Barbier audrey le 21 décembre 2015

    Bonjour comment faire la même chose mais au chocolat blanc merci beaucoup

  39. posté par langlade monique le 24 décembre 2015

    merci pour cette recette qui est super! j’ai adoré votre prestation au meilleur patissier bonnes fêtes à vous et votre famille

  40. posté par Hajji le 29 décembre 2015

    Bonjour mouni

    C’est super comme recette mais par qoui je peux remplacer la gelatine ? Une cuillere d’huile suffit ou non .Merci

  41. posté par Bagbag le 10 janvier 2016

    Bonsoir,
    Svp y a t il une recette de glaçage sans gélatine ni agar agar?
    Merci

  42. posté par yo le 28 mars 2016

    Bonjour MOUNIR,

    Ton glaçage une vraie orfèvrerie, mais il m’en reste beaucoup. puis-je le congeler ?

    • posté par Miss Gâteau Chocolat le 30 mars 2016

      Bonjour, vous pouvez le congéler mais au moment de l’utilisation vous devez le chauffer à la température 30 degrés

  43. posté par MATEO le 3 mai 2016

    Rectification sur mon commentaire. Je voulais dire qu’un glaçage à l’agar agar sur un entremet glacé n’allait pas.

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