Recette Bûche praliné noisette de Christophe Michalak

2014-12-03
  • Nbr personnes : 6
  • Durée de préparation : 30m
  • Durée de cuisson : 7m

Il existe plusieurs recette de bûche de Noel différentes en terme de goût et de saveurs alors on essaye toujours de variées le maximum en gardant notre ingrédients gourmand le chocolat. Aujourd’hui je vous propose La bûche praliné noisettes de Christophe Michalak comme ça vous êtes sure de préparer un beau gâteau à votre famille pour les fêtes de Noel.

Ingrédients pour la bûche praliné noisette :

Biscuit roulé :

  • 4 œufs : 2 entiers + 2 séparés
  • 110 g de sucre semoule : 80 g + 30 g
  • 50 g de farine

Ganache montée chocolat/ praliné noisette :

  • 150 g de chocolat au lait
  • 120 g de praliné noisette maison
  • 560 g de crème liquide : 160 g + 400 g

Décoration :

  • 200 g de noisettes concassées
  • sucre glace

Préparation de la Bûche praliné noisette :

Préparation du biscuit roulé :

  • Préchauffer le four à 210 degrés ( thermostat 7)
  • faire blanchir au fouet les 2 jaunes d’œufs, les 2 œufs entiers et 80 g de sucre.
  • monter les 2 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée en versant les 30 g de sucre qui reste
  • incorporer les blancs en neige au mélange précédant délicatement à la spatule
  • ajouter la farine tamisée progressivement au mélange
  • verser la préparation sur une plaque spéciale bûche
  • cuire environs 5 à 7 minutes
  • laisser reposer à température ambiante

Préparation de la ganache montée chocolat/ praliné noisette :

  • couper le chocolat en morceaux
  • préparer votre praliné maison ou l’acheter tout prêt
  • faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes
  • ajouter le praliné
  • porter 160 g de crème liquide à ébullition
  • verser 1/3 de la crème bouillie sur le chocolat fondu
  • émulsionner le tout : décrire des petits cercles pour créer un  » noyau » élastique et brillant à l’aide d’une Maryse.
  • incorporer le deuxième tiers de la crème et émulsionner encore une fois
  • incorporer le dernier tiers en mélangeant de la même façon
  • ajouter les 400 g de la crème froide
  • mixer le tout
  • laisser reposer au réfrigérateur au 3 heures
  • fouetter la ganache à vitesse moyenne et pas trop jusqu’à
  • obtenir une consistance bien onctueuse

Le montage de la Bûche :

  • démouler le biscuit
  • étaler le 1/3 de la ganache montée sur le biscuit
  • saupoudrer de noisettes hachées grossièrement
  • rouler votre bûche
  • glacer votre gâteau roulé entièrement avec de la ganache montée
  • décorer avec des noisettes concassées ( torréfier vos noisette pour un résultat meilleur)
  • saupoudrer de sucre glace

Bonne fêtes à vous tous !

Commentaires sur cette recette

  1. posté par BoopCook le 3 décembre 2014

    troop gourmande =)

  2. posté par samar le 12 décembre 2014

    trop gourmand je retiens pour le reveillon de noel
    grosse bise

  3. posté par sousou le 18 décembre 2014

    Magnifique merci
    Bisous

  4. posté par kekeli le 19 décembre 2014

    elle est superbe ta bûche !
    Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bizzzz

  5. posté par Lou le 19 décembre 2014

    J’en ai l’eau à la bouche !

  6. posté par floencuisine le 22 décembre 2014

    je n’aime pas le pâtissier mais ta buche est chouette

  7. posté par dubois le 23 décembre 2014

    Je viens de la faire….. Très facile…. Ganache excellente….. Mais obligée de refaire un autre biscuit car bcp trop de ganache……

  8. posté par laura le 8 janvier 2015

    super gourmande cette bûche

  9. posté par denis le 23 décembre 2015

    superbe recette ,je l’ai faite trois fois ,et toujours le même succès,merci!!

  10. posté par Haifa le 23 décembre 2016

    Très bonne recette!!!! Très délicieuse
    Un très bon site ! !!bonne continuation
    Bonne année 2017

    • posté par Miss Gâteau Chocolat le 27 décembre 2016

      merci et bonne année 🙂

  11. posté par Fatiha le 29 décembre 2018

    je la refais cette année, l’année dernière je l’ai fait elle a eu un succès auprès de tous les convives .
    Exceptionnel ,succulent, moelleux,croquant, d’une saveur exceptionnel.
    Merci Christophe Michalak.

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