Recette forêt noire version individuelle de Cyril Lignac

2016-12-13
foret noir cyril lignac

Suivez les étapes de la recette du grand chef pâtissier Cyril Lignac pour réaliser de magnifique forêt noire en forme individuelle. Un classique de la pâtisserie qu’on adore tous avec une touche magique d’un chef qui le revisite avec sa manière. Impressionnez vos invités avec ce magnique dessert !

Voir la recette de la forêt noire classique de Cyril Lignac ici

Ingrédients de la recette

Biscuit cacao

  • 120 g de jaunes d’œufs
  • 120 g de sucre
  • 25 g de fécule
  • 25 g de farine
  • 28 g de cacao poudre
  • 55 g de beurre
  • 125 g de blanc d’œufs

Le sirop d’imbibage cacao

  • 80 g de sucre
  • 1 g de gélatine en poudre
  • 6 g d’eau pour gélatine
  • 190 g d’eau
  • 25 g de cacao poudre

La gelée griottes-framboises

  • 120 g de purée de framboise
  • 660 g de purée de griotte
  • 20 g de gélatine poudre
  • 120 g d’eau pour gélatine

La crème chantilly vanille

  • 2 g de Gélatine
  • 15 g d’Eau pour gélatine
  • 2 g de Gousse de vanille
  • 450 g de Crème
  • 35 g de Sucre

Préparation de la forêt noire individuelle

Biscuit cacao

  • préchauffer le four à 180°C
  • Fouetter les jaunes avec les 2/3 du sucre
  • Mélanger dans un saladier les trois poudres aprés les avoir tamiser
  • Faire fondre le beurre au micro-ondes
  • Incorporer le beurre dans les jaunes bien montés.
  • Ajouter les ingrédients secs
  • monter les blancs en ajoutant le reste du sucre
  • Mélanger délicatement avec une spatule
  • verser le tout dans un moule ou cadre
  • cuire environs 15 minutes

Le sirop

  • tremper la gélatine dans l’eau
  • Faire chauffer le sucre et l’eau.
  • ajouter le cacao en poudre quand le sucre est totalement dessout en mélangeant bien au fouet et sur le feu
  • hors feu Ajouter la gélatine bien essorée
  • laisser refroidir quelques minutes dans un bol
  • démouler le biscuit
  • Imbiber avec le sirop cacao
  • mettre le biscuit dans un cadre

La gelée

  • tremper la gélatine dans un bol d’eau
  • Mélanger la purée de framboise et la purée de griottes dans une casserole pour la chauffer
  • incorporer la gélatine bien essorée hors feu en mélangeant au fouet
  • verser le mélange sur le biscuit cacao
  • incruster les griottes sur la purée.
  • Laisser reposer au froid 30 minutes ou plus

Crème chantilly

  • tremper la gélatine dans l’eau froide
  • Gratter la gousse de vanille et l’incorporer dans la crème liquide.
  • Fouetter la crème en chantilly, en un gardant un peu pour délayer la gélatine
  • Faire tiédir la crème
  • rajouter la gélatine bien essorée hors du feu
  • Ajouter le reste de la crème avec la gélatine en continuant de battre
  • Ajouter le sucre
  • Mettre la chantilly dans une poche à douche
  • couler celle-ci sur la compotée de griottes en laissant un peu pour la décoration
  • Lisser le dessus et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Décoration

  • démouler
  • détailler des disques avec une emporte pièce
  • décorer avec des copeaux de chocolat et petites cerises griottes
  • décorer avec une quenelle de glace au chocolat
Type de recette: Mots clés: Ingrédients: , , , , , , , ,

Commentaires sur cette recette

Soumettre un commentaire

Note moyenne

(5 / 5)

5 5 1
Noter cette recette

1 personnes ont noté cette recette

Le site Gateaux-chocolat.fr utilise des cookies afin de collecter des statistiques de visites et les partager avec nos partenaires de publicité et analyse afin de proposer des publicités ciblées. En poursuivant la navigation sur le site, vous en acceptez l’utilisation. En savoir plus

OK